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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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张佩斌 副主任医师
江苏省妇幼保健院
三级甲等
儿童保健中心
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饭煮得太烂可能会在一定程度上破坏营养，包括维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质和碳水化合物等。 1.维生素：煮烂的过程中，部分水溶性维生素如维生素 B1、B2 等可能会溶于水中而流失。 2.矿物质：像钾、镁等矿物质也可能因长时间高温和水分作用而有所损失。 3.膳食纤维：过度煮烂可能会使膳食纤维的结构受到破坏，降低其促进肠道蠕动等功能。 4.蛋白质：长时间高温可能导致蛋白质变性，影响其消化吸收。 5.碳水化合物：煮烂后淀粉糊化程度高，升糖指数可能增加，对血糖控制不利。 总体来说，饭煮太烂会对营养成分有一定影响，但为了消化不好的人群能更好进食，适当煮烂也是可行的，关键是要注意饮食的均衡搭配。
2024-12-01 20:54
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