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回答1
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顾宁 主任医师
南京市中医院
三级甲等
心血管科
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大火长时间蒸菜可能会造成营养损失，这涉及食材特性、烹饪方式、营养成分稳定性、加热时间和蒸汽环境等。 1.食材特性：不同食材的营养成分和结构不同。例如，蔬菜中的维生素 C 等水溶性维生素容易受热破坏；肉类中的蛋白质在长时间高温下可能发生变性。 2.烹饪方式：大火蒸相对于小火或其他烹饪方式，温度较高，对营养成分的影响可能更大。 3.营养成分稳定性：一些营养成分如维生素 B 族，对热敏感，长时间受热易流失。 4.加热时间：两小时的长时间加热，会增加营养成分流失的风险。 5.蒸汽环境：蒸汽中的水分可能导致水溶性营养成分溶解并流失。 总之，大火蒸两小时的菜肴可能会有一定程度的营养损失，但具体情况取决于菜肴的食材种类和比例。为减少营养损失，可适当控制烹饪时间和火候。
2024-12-04 21:12
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