面肥发面和酵母粉发面在面食制作中有何异同？_即问即答

即问即答

面肥发面和酵母粉发面在面食制作中有何异同？

2024-12-01 14:49 点击扫描二维码更精彩

疾病：食疗

问题：

用面肥发面与用酵母粉发面对面食的作用是不是都一样？

回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价

李淑云主任医师

江苏省人民医院

三级甲等

呼吸内科

面肥发面和酵母粉发面在面食制作中存在一些异同，包括发酵原理、发酵速度、风味口感、操作难度、适用范围等。 1.发酵原理：面肥是含有酵母菌的老面，靠天然酵母发酵；酵母粉则是纯酵母菌种。 2.发酵速度：酵母粉发酵相对较快，面肥较慢。 3.风味口感：面肥发面的面食可能有更浓郁的风味，酵母粉发面口感较稳定。 4.操作难度：面肥保存和使用较复杂，酵母粉更简便。 5.适用范围：酵母粉适用范围广，面肥在传统面食制作中常见。总体来说，面肥和酵母粉发面各有特点，可根据个人喜好和制作需求选择。
2024-12-02 03:14

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