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回答1
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李光荣 副主任医师
沈阳中北医院
其他
糖尿病学科
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野菜做熟吃与新鲜蔬菜在营养成分上存在一定差异，主要体现在维生素含量、矿物质保留、膳食纤维变化、抗氧化物质活性和特殊营养成分等方面。 1.维生素含量：新鲜蔬菜中的维生素，如维生素 C、维生素 B 族等，在加热过程中可能会有部分损失，而野菜也不例外。 2.矿物质保留：矿物质在加热时相对稳定，但部分可能会因溶出而减少。 3.膳食纤维变化：烹饪可能使膳食纤维的结构和性质有所改变，但总体影响不大。 4.抗氧化物质活性：加热可能降低抗氧化物质的活性，如类黄酮、花青素等。 5.特殊营养成分：某些野菜含有的特殊营养成分，其稳定性和受烹饪的影响各异。 总体而言，野菜做熟吃和新鲜蔬菜在营养成分上各有特点。为保证营养均衡，应多样化选择蔬菜。
2024-12-05 05:14
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