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回答1
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张东升 医师
广州市第一人民医院
三级甲等
心血管内科
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山药过水后变黑，主要与氧化反应、酶的作用、金属接触、存储不当、品种差异等有关。一般情况下，变黑的山药在没有变质时仍可食用。 1.氧化反应：山药中含有酚类物质，在接触空气后易被氧化，导致颜色变黑。 2.酶的作用：山药自身含有的多酚氧化酶，会促使酚类物质氧化变色。 3.金属接触：在处理山药时，若使用铁制刀具或容器，金属元素会加速山药的氧化变黑。 4.存储不当：存放环境湿度大、温度高，易使山药变质发黑。 5.品种差异：部分品种的山药本身就相对容易变黑。 总之，山药过水后变黑多数是正常的氧化现象，只要没有出现异味、腐烂等变质情况，通常可以食用。但为了保持山药的色泽和品质，在处理和保存时应注意方法。
2024-12-01 15:53
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