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何盈犀 医师
广东省中医院
三级甲等
营养科
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猪骨头要想烹饪得营养丰富，需考虑食材选择、烹饪方式、搭配食材、烹饪时间和调味方法。药物治疗需谨慎，身体出现不适时，应首先寻求医生的意见，避免盲目用药。
2013-11-29 16:26
1.食材选择：新鲜、无异味的猪骨头，如猪排骨、筒骨等。
2.烹饪方式：炖煮为宜，能较好地保留营养成分。
3.搭配食材：可搭配玉米、胡萝卜、山药等，增加营养和口感。
4.烹饪时间：足够的时间能使骨头中的营养充分释放，一般1.5-2小时。
5.调味方法：少用盐和其他重口味调料，保持食材原味。
综合考虑以上因素，合理烹饪猪骨头，能让您获取更多营养。
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猪骨汤的营养价值主要在于肉、骨和骨髓。最好用冷水炖骨头汤。因为普通的肉骨头上总有一点肉，如果一开始往锅里倒热水或开水，肉的表面会突然暴露在高温下，肉外层的蛋白质会立即凝固，这使得内层的蛋白质没有完全溶解在汤里。只有加入足够的冷水一次，慢慢加热，蛋白质才能完全溶解在汤里，汤的味道更鲜美。煮猪排汤时，醋可以溶解骨头中的钙、磷、铁等矿物质，可以充分利用，具有较高的营养价值。
2019-12-14 16:18
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