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刘业生 主治医师
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杀鱼时苦胆破了，需要立即采取措施处理，以减少胆汁对鱼肉的影响。可以通过冲洗、涂抹、浸泡、刮除、腌制等方法来解决。 1. 冲洗：用大量的清水冲洗鱼肉，尽可能将胆汁冲洗掉。 2. 涂抹：在胆汁沾染的部位涂抹小苏打或食用碱，中和胆汁的苦味。 3. 浸泡：将鱼肉浸泡在加了白醋或柠檬汁的水中，有助于减轻苦味。 4. 刮除：用刀轻轻刮去被胆汁污染严重的部分。 5. 腌制：用盐、料酒、葱姜蒜等调料腌制鱼肉，掩盖苦味。 总之，杀鱼时苦胆破了不用过于担心，及时采取上述方法处理，能在一定程度上减轻胆汁带来的不良影响，让鱼肉保持较好的口感。
2024-11-29 00:54
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