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回答1
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余波 住院医师
温州医科大学附属眼视光医院
三级甲等
眼鼻相关及眼眶眼肿瘤专科
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小苏打和食用碱不完全相同。食用碱是多种物质的统称，小苏打是食用碱的一种。食用碱包含碳酸钠与碳酸氢钠等，二者在化学性质、用途等方面存在差异。 1.化学组成：小苏打化学名称为碳酸氢钠，食用碱通常指碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。 2.碱性强弱：食用碱的碱性强于小苏打。 3.热稳定性：小苏打受热易分解，食用碱相对稳定。 4.用途差异：小苏打常用于食品发酵、疏松，如做面包、饼干；食用碱常用于中和面团发酵产生的酸味。 5.使用注意：使用时都需控制用量，过量会影响食品口感和质量。 总之，小苏打属于食用碱的范畴，但二者有区别，在使用时要根据具体需求选择，并注意适量使用。
2024-09-19 17:16
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