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回答1
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肖宁 主治医师
广州医科大学附属第二医院
三级甲等
泌尿外科
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煮骨头汤时放醋是可行的，醋能促进骨头中的钙等营养物质溶出，提升汤的营养价值，还能使汤的口感更丰富，去除腥味，有助于骨头的软化，利于人体吸收。 1. 促进营养溶出：骨头中的钙主要以磷酸钙形式存在，不易溶于水。醋中的醋酸能与磷酸钙反应，使其转化为可溶性的钙盐，增加汤中的钙含量。 2. 改善口感：醋的酸味可以中和骨头的腥味，使汤的味道更加鲜美。 3. 帮助骨头软化：醋能分解骨头中的胶原蛋白，使其变得更柔软，煮出的汤更加浓郁。 4. 利于人体吸收：溶出的钙等营养成分更易被人体消化和吸收。 5. 注意适量：放醋要适量，过多可能会影响汤的原本风味。 总之，煮骨头汤时适量放醋有诸多好处，但也要注意把握好量，以保证汤的口感和营养均衡。
2024-12-01 15:53
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