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乔平 主治医师
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紫薯煮出来的水呈绿色，可能是紫薯中的花青素与酸碱环境反应、金属离子影响、烹饪方式、紫薯品种以及水质等因素所致。 1.花青素与酸碱环境反应：紫薯中的花青素在不同酸碱度下会呈现不同颜色。若煮紫薯的水偏碱性，就可能使煮出的水变绿。 2.金属离子影响：水中的金属离子，如铁、铜等，可能与紫薯中的成分发生反应，导致水变色。 3.烹饪方式：煮紫薯的时间过长、温度过高，可能影响紫薯中的成分，使水的颜色改变。 4.紫薯品种：不同品种的紫薯，所含成分的比例有所不同，也可能导致煮出的水颜色有差异。 5.水质：水中的杂质成分也可能与紫薯中的物质相互作用，造成水呈绿色。 总之，紫薯煮水变绿一般是正常的化学反应或物质相互作用的结果，通常不影响食用。但如果对紫薯的品质或水的变色有疑虑，建议咨询专业人士。
2024-12-06 00:56
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