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回答1
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张培培 医师
潍坊市人民医院
三级甲等
普内科
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山药变黑可能是由于氧化反应、酶促褐变、存储不当、机械损伤以及受到微生物污染等原因造成的。 1. 氧化反应：山药中含有多酚类物质，接触空气后易被氧化，从而导致变黑。 2. 酶促褐变：山药中的酚酶在一定条件下会催化酚类物质氧化，形成黑色物质。 3. 存储不当：环境湿度过高或温度不适宜，都可能加速山药的变质和变黑。 4. 机械损伤：在削皮或切割过程中造成损伤，细胞破裂，酚类物质流出氧化变黑。 5. 微生物污染：被细菌、霉菌等微生物侵袭，也会引起山药变黑。 总之，为了避免山药变黑，应选择新鲜的山药，存储在干燥、通风、低温的环境中，削皮或切割后尽快使用。如果山药已经变黑，且有异味或质地改变，就不建议食用了。
2024-12-05 02:28
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