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回答1
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张培培 医师
潍坊市人民医院
三级甲等
普内科
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山药变黑可能是由于氧化、酶促褐变、存储不当、品种差异、受到污染等原因所致。 1.氧化：山药切开后，其表面的酚类物质接触到空气中的氧气，发生氧化反应，从而导致变黑。 2.酶促褐变：山药中含有的多酚氧化酶，在一定条件下会促使酚类物质氧化，引起变色。 3.存储不当：如果山药在潮湿、高温的环境中存放，容易滋生细菌和霉菌，导致变黑。 4.品种差异：不同品种的山药，其成分有所不同，有些品种可能更容易变黑。 5.受到污染：在山药的生长、采摘、运输或储存过程中，受到化学物质或微生物的污染，也可能使其变黑。 总之，山药变黑的原因较为复杂，为了减少山药变黑的情况，购买后应妥善存储，并尽快食用。
2024-09-23 17:20
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