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回答1
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张静 医师
山东省立医院
三级甲等
妇科
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熬牛骨汤时去除异味，可从食材处理、调料使用、熬制方法、搭配食材以及后续处理等方面入手，包括浸泡牛骨、添加去腥调料、控制火候、搭配蔬菜以及撇去浮沫等。 1. 食材处理：将牛骨在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间换水 2 - 3 次，有助于泡出血水，减少异味。 2. 调料使用：放入适量的葱、姜、料酒，能有效去腥。还可添加八角、花椒等香料，但注意用量，以免掩盖牛骨本身的鲜味。 3. 熬制方法：先用大火煮开，撇去浮沫，这是异味的主要来源。然后转小火慢熬，让牛骨的营养和鲜味充分释放。 4. 搭配食材：加入胡萝卜、洋葱、芹菜等蔬菜，不仅能吸收异味，还能增加汤的口感和营养。 5. 后续处理：熬好的汤如果还有异味，可适当加入少量柠檬汁或白醋，进一步去腥提鲜。 总之，通过以上多种方法的综合运用，能够较好地去除牛骨汤中的异味，熬制出美味鲜香的牛骨汤。
2024-12-06 05:02
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