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回答1
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费杨 医师
铁力市人民医院
二级甲等
外科
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醋泡大蒜发绿一般是可以食用的，这可能与蒜中的物质发生化学反应有关，如蒜绿素等。但能否食用还需考虑制作环境、保存条件、蒜的品质、浸泡时间以及个人身体状况等。 1. 化学反应：蒜在醋中浸泡时，蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下会生成蒜绿素，导致蒜发绿，这是正常的反应，不影响食用。 2. 制作环境：如果制作过程中环境不卫生，可能会有细菌污染，这种情况下不建议食用。 3. 保存条件：若保存不当，如温度过高或受到阳光直射，可能会变质，不宜食用。 4. 蒜的品质：选用的蒜本身有腐烂、变质等问题，即便泡制后发绿也不能吃。 5. 浸泡时间：浸泡时间过长，蒜可能过度发酵，口感和品质变差，食用价值降低。 6. 个人身体状况：部分人对蒜或醋过敏，即便蒜泡制正常也应避免食用。 总之，醋泡大蒜发绿多数情况下能吃，但要综合多方面因素判断。食用时要注意适量，以免引起肠胃不适。
2024-12-05 17:27
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