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回答1
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冉令超 医师
肥城市人民医院
二级甲等
妇科
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煮熟的虾头变黑，可能是虾的新鲜度问题、虾青素氧化、酶促反应、重金属超标、变质等因素所致。 1.新鲜度问题：鲜虾在捕捞后存储不当或时间过长，不新鲜时虾头容易变黑。 2.虾青素氧化：虾青素是一种类胡萝卜素，在加热过程中可能发生氧化，导致虾头颜色改变。 3.酶促反应：虾体内的多酚氧化酶等酶类物质，在虾死后仍能发挥作用，使虾头变黑。 4.重金属超标：若虾生长的水域受到重金属污染，可能导致虾头积累重金属而变黑。 5.变质：虾在储存或烹饪过程中受到细菌污染，发生变质，也会引起虾头变黑。 总之，虾头变黑的原因较为复杂。如果虾头变黑且伴有异味、虾肉松散等情况，不建议食用。在购买和食用虾时，应选择新鲜、无异味的虾。
2024-09-24 04:48
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