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回答1
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潘丹峰 主任医师
广州市第一人民医院
三级甲等
营养科
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干黄豆泡水一般不会导致营养流失，反而在某些方面更有利于营养的吸收。其营养成分的变化受多种因素影响。行用药存在隐患，身体出现不适时，请务必咨询医生，科学治疗。
2018-08-12 21:46
1.蛋白质：泡水不会改变其总量，但可能使蛋白质结构稍改变，更易被消化。
2.膳食纤维：含量基本不变，但其物理性质可能改变，利于肠道蠕动。
3.矿物质：如钙、铁、锌等，泡水过程中含量稳定。
4.维生素：部分水溶性维生素，如维生素B族，可能有少量溶出。
5.大豆异黄酮：含量不受泡水影响，且更易被人体利用。
总的来说，干黄豆泡水不会使其失去营养，反而可能有助于人体对其营养成分的吸收利用。
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回答2
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乔平 主治医师
家庭医生在线合作医院
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内科
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还是有营养的啊，并不是就没有营养了啊。 干黄豆必须发胀煮熟才可能吃的啊。或是制作成豆浆和豆腐啊。
2013-12-22 17:32
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