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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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刘源强 副主任医师
暨南大学附属第一医院
三级甲等
消化内科
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海参煮后变硬变小，可能是泡发不当、煮制问题、储存有误等原因，可通过一些方法改善，如调整泡发、使用温水等。健康无小事，身体不适切莫忽视。及时就医，根据医生指导进行治疗，早日恢复健康。
2013-12-23 16:22
1.泡发问题：泡发海参时不能沾染油脂、碱、盐，否则会影响其吸水膨胀。
2.煮制不当：煮制时间过长或温度过高可能导致变硬变小，应控制好火候与时间。
3.储存错误：发好的海参不能冷冻，否则会影响质量。
4.发僵处理：若已发僵，可用温水泡几天，或放少量纯碱。
5.重新泡发：若上述方法无效，可重新泡发海参，但要注意方法正确。
总之，处理海参煮后变硬变小的问题，需先分析原因，再采取相应措施。
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