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回答1
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关阳 主治医师
南方医科大学南方医院
三级甲等
营养科
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煮饭时加醋可能让米饭更松软，其原理涉及酸碱度、淀粉结构、水分分布、加热过程和口感改善等。身体不适时，应尽快寻求专业医疗意见，遵循医生的建议进行治疗，切莫自行开处方。
2018-08-13 19:07
1.酸碱度：醋的酸性可改变水的酸碱度，影响米饭的烹饪环境。
2.淀粉结构：能促使米饭中的淀粉结构发生变化，使其更易变软。
3.水分分布：有助于水分更均匀地渗透到米粒中，让米饭更松软。
4.加热过程：在加热时发挥一定作用，优化米饭的熟化程度。
5.口感改善：使米饭口感更柔和，增加松软度。
总之，煮饭时适量加醋有让米饭更松软的可能，但效果因人而异。
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回答2
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马燕 医师
山东大学齐鲁医院
三级甲等
普内科
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加醋蒸米饭煮的米饭不宜久放，否则饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1公斤1～2毫升的比例放些食醋，可使米饭耐存放，而且蒸出的米饭并无醋味，饭香更浓
2013-12-23 20:27
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