水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，包括维生素 C、维生素 B 族（如维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素）等。 1.维生素 C：具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤、牙龈和骨骼的健康。常见于新鲜的水果和蔬菜中，如橙子、草莓、猕猴桃、菠菜等。 2.维生素 B1：也称为硫胺素，参与碳水化合物的代谢，缺乏时可能导致脚气病。在谷物、豆类、坚果中含量较多。 3.维生素 B2：又叫核黄素，对维持皮肤和黏膜的健康很重要。乳制品、动物肝脏、绿叶蔬菜等是其良好来源。 4.维生素 B6：参与蛋白质和氨基酸的代谢。广泛存在于肉类、全谷物、豆类等食物中。 5.维生素 B12：对于神经系统和红细胞的形成至关重要。主要存在于动物性食品，如肉类、蛋类、奶制品。 6.烟酸：有助于维持消化系统和皮肤的健康。在动物肝脏、瘦肉、鱼类中含量丰富。 7.泛酸：参与能量代谢和脂肪酸合成。多种食物中都含有，如肉类、全谷物、豆类。 8.叶酸：对细胞的生长和繁殖非常重要，尤其在孕期。绿叶蔬菜、豆类、坚果等富含叶酸。 9.生物素：参与脂肪和碳水化合物的代谢。常见于蛋黄、肝脏、酵母等食物。 水溶性维生素在人体的新陈代谢中发挥着重要作用，通过均衡饮食一般能满足需求，但在某些特殊情况下，可能需要额外补充。