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回答1
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费杨 医师
铁力市人民医院
二级甲等
外科
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醋泡黄豆用生豆或熟豆各有优缺点，主要体现在营养保留、口感、消化吸收、制作难度和保存时间等方面。 1.营养保留：生豆保留的营养成分相对更完整，但某些抗营养因子也较多。熟豆在加工过程中部分营养会有一定损失。 2.口感：生豆泡制后口感较硬，有豆腥味。熟豆口感相对软糯，味道更容易接受。 3.消化吸收：熟豆更容易被消化吸收，对肠胃负担较小。生豆消化难度较大。 4.制作难度：生豆泡制时间较长，熟豆则相对较短。 5.保存时间：熟豆泡制后保存时间一般比生豆长。 综合考虑，选择生豆还是熟豆取决于个人需求和身体状况。如果注重营养完整且肠胃较好，可选择生豆；若追求口感和易吸收，熟豆更合适。
2024-09-23 21:16
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