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刘业生 主治医师
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煮玉米粥时放一点碱面可能会对粥的质量产生影响，包括营养成分、口感、色泽、消化吸收和烹饪时间等方面。 1. 营养成分：碱面可能会破坏玉米中的维生素，如维生素 B1、B2 等。 2. 口感：适量添加碱面能让粥更加黏稠，口感更顺滑，但过量会有苦涩味。 3. 色泽：会使玉米粥的颜色变得更黄。 4. 消化吸收：有助于淀粉的糊化，在一定程度上利于消化吸收。 5. 烹饪时间：能缩短煮粥的时间。 综合来看，煮玉米粥时放碱面有利有弊。如果更注重营养保留，应尽量少放或不放；若追求口感和缩短烹饪时间，可适量添加，但要注意控制量。
2024-12-05 07:38
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