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回答1
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张静 医师
山东省立医院
三级甲等
妇科
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黑豆在正常情况下是会掉色的，这主要取决于其自身的天然色素、表皮结构、储存条件、加工方式以及烹饪方法等。 1. 天然色素：黑豆含有花青素等天然色素，这些色素在接触水或其他液体时可能溶解掉色。 2. 表皮结构：黑豆的表皮相对较薄且疏松，容易使色素渗出。 3. 储存条件：如果储存环境潮湿或温度过高，可能影响表皮稳定性，导致掉色。 4. 加工方式：如研磨、浸泡等加工过程会促使色素释放。 5. 烹饪方法：长时间煮炖或高温烹饪也可能使黑豆掉色更明显。 总之，黑豆掉色一般是正常现象，但如果掉色过于严重或伴有异味、变质等情况，则可能存在问题。在食用黑豆时，应选择正规渠道购买，并注意合理储存和烹饪。
2024-12-06 02:26
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