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回答1
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梁子敬 主任医师
广州医科大学附属第一医院
三级甲等
急诊科
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食用四季豆可能中毒，原因包括烹饪不当、个体差异、四季豆品种、食用量及身体状况等。身体健康为重，一旦感到不适，应及时就医，避免自行诊断用药带来的风险。
2019-12-12 19:12
1.烹饪不当：未煮熟煮透，四季豆中的皂素等有毒物质未被破坏。
2.个体差异：部分人对四季豆中的某些成分较敏感，易产生不良反应。
3.四季豆品种：某些特殊品种可能含有较高的有毒成分。
4.食用量：大量食用增加中毒风险。
5.身体状况：身体虚弱或患有胃肠道疾病时，更易中毒。
为避免中毒，烹饪四季豆时务必煮熟煮透，少量食用，如有不适及时就医。
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回答2
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薛祖洋 主治医师
家庭医生在线合作医院
其他
内科
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你好，烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
2013-12-27 11:17
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