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回答1
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袁天荣 医师
山东大学齐鲁医院
三级甲等
药剂科
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银耳泡发时间并非没有限制。泡发时间过长可能导致细菌滋生、营养流失、口感变差、产生毒素、影响消化等。 1. 细菌滋生：长时间泡发为细菌生长提供了有利环境，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，食用后可能引起胃肠道感染。 2. 营养流失：泡发过久会使银耳中的一些营养成分溶解在水中，造成营养损失。 3. 口感变差：过度泡发会使银耳变得过于软烂，失去原本的弹性和口感。 4. 产生毒素：特定条件下，可能产生米酵菌酸等有毒物质，危害健康。 5. 影响消化：泡发不当会增加消化负担，导致消化不良、腹胀等问题。 总之，银耳泡发要掌握好时间，一般冷水泡发 2-3 小时，热水泡发 15-20 分钟为宜。泡发过程中要注意环境清洁，避免变质。
2024-12-09 07:23
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宋发全 / 主任医师
擅长：从事耳鼻咽喉头颈外科临床工作30余年，具有丰富的临床医学经验。精通鼻科、咽喉科及头颈外科手术：鼻炎，鼻窦炎，鼻息肉，鼻甲肥大，鼻中隔偏曲，鼻出血，鼻腔囊肿， 咽炎，喉炎，声带疾病、鼾症、腺样体扁桃体等，对耳鸣耳聋，中耳炎等疾病也有较深研究。
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