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回答1
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罗瑞 医师
肇庆市大旺开发区医院
一级
内科
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要使鸡肉嫩，需注意鸡肉的选择、处理方式、烹饪火候、腌制方法以及烹饪时间等。 1.鸡肉选择：优先选用新鲜的、肉质细嫩的鸡种，如三黄鸡。避免选用老鸡，其肉质较柴。 2.处理方式：在处理鸡肉时，可适当去除筋膜和多余脂肪。 3.烹饪火候：火候控制至关重要，宜用中小火慢煮或煎炒，避免大火导致外焦内生。 4.腌制方法：用适量的盐、料酒、生抽、淀粉等腌制鸡肉，能增加其嫩度。 5.烹饪时间：烹饪时间不宜过长，如煮鸡肉，水开后煮 15 - 20 分钟即可，以免肉质变老。 总之，通过以上多个方面的综合考量和操作，就能够做出鲜嫩可口的鸡肉。
2024-12-08 23:27
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