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回答1
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杨力 主任医师
南方医科大学珠江医院
三级甲等
内分泌科
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巴氏奶把所有的致病菌杀灭了，但一些耐高温的菌和孢子还在(他们只是影响牛奶的保质期，不致病）。但由于巴氏法温度较低，牛奶中的风味物质和营养物质（如维生素）没有被破坏。 而灭菌，把所有的细菌都杀灭了，他需要很高的温度，100-135度之间，而传统的生产方法不但使牛奶中的大量风味物质和营养物质（如维生素）被破坏了，而且会产生蒸煮味。 巴氏奶保质期冷藏条件下只有一周，而灭菌奶在常温条件下都能保存至少1个月，有的升至3到4个月。但论品质，绝对是巴氏奶好。
2013-12-31 20:50
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