水溶性维生素包括维生素 C、维生素 B 族（维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等）。维生素 K 属于脂溶性维生素。 1.维生素 C：具有抗氧化、促进胶原蛋白合成等作用，常见于新鲜水果和蔬菜中，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。 2.维生素 B1：参与能量代谢，缺乏可导致脚气病，在谷物、豆类中含量较多。 3.维生素 B2：有助于维持皮肤和黏膜健康，缺乏易引起口角炎等，乳制品、动物肝脏中含量丰富。 4.维生素 B6：参与氨基酸代谢等，缺乏可引起神经系统症状，广泛存在于肉类、全谷物、蔬菜中。 5.维生素 B12：对神经系统和造血功能很重要，缺乏会导致贫血和神经病变，主要存在于动物性食品中。 6.烟酸：参与体内物质代谢和能量合成，缺乏可引起糙皮病，在动物肝脏、瘦肉中含量较高。 7.泛酸：是辅酶 A 的组成部分，参与多种代谢过程，食物来源广泛。 8.叶酸：对细胞分裂和生长有重要作用，孕妇缺乏易导致胎儿神经管畸形，绿叶蔬菜、豆类中含量较多。 水溶性维生素在人体新陈代谢中发挥着重要作用，日常饮食应注意均衡，以保证各种维生素的充足摄入。