水溶性维生素包括维生素 C、维生素 B 族（维生素 B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12 等）。维生素 K 属于脂溶性维生素。 1. 维生素 C：具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强免疫力。常见于新鲜水果和蔬菜，如柑橘、草莓、猕猴桃、菠菜等。 2. 维生素 B1：参与能量代谢，缺乏可导致脚气病。食物来源有谷物、豆类、坚果等。 3. 维生素 B2：有助于维持皮肤和黏膜健康。在乳制品、动物肝脏、绿叶蔬菜中含量丰富。 4. 维生素 B3：对神经系统和消化系统正常运作有重要意义，广泛存在于肉类、鱼类、全谷物中。 5. 维生素 B5：参与多种生理过程，如脂肪酸合成等。食物如蘑菇、西兰花等含有。 6. 维生素 B6：参与蛋白质代谢和神经递质合成。可从香蕉、土豆、鸡肉中获取。 7. 维生素 B7：对皮肤、头发和指甲健康有益。常见于蛋黄、肝脏、坚果等。 8. 维生素 B9：即叶酸，对胎儿神经系统发育至关重要。菠菜、豆类、柑橘类水果富含。 9. 维生素 B12：维持神经系统健康，缺乏可导致贫血。主要存在于肉类、蛋类和奶制品。 水溶性维生素在人体新陈代谢、维持健康等方面发挥着重要作用，应通过均衡饮食来摄取各类维生素。