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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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潘丹峰 主任医师
广州市第一人民医院
三级甲等
营养科
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味精的主要成分是谷氨酸钠，适量食用一般无害，但多吃可能带来不良影响。若感身体不适，请立即寻求专业医疗帮助，遵循医生指导进行治疗，切勿随意服药。
2014-01-08 12:35
1.高温使用危害：菜肴温度高时放味精，会变成焦谷氨酸钠，产生轻微毒素，不利健康。70℃-90℃时溶解度最佳。
2.低温使用问题：温度低时味精不易溶解，影响调味效果。
3.用于碱性食物：在碱性溶液中，味精会产生不良气味的谷氨酸二钠，如碱发制的鱿鱼就不宜加味精。
4.用于酸性食物：味精在酸性菜肴中不易溶解，效果差。
5.过量食用影响：可能影响人体对锌等矿物质的吸收。
总之，食用味精要注意方法和用量，避免因不当使用对健康产生不利影响。
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