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回答1
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于学晖 药师
河北省邢台市威县人民医院
二级甲等
营养科
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蕨菜含有原蕨苷等物质，过量食用可能增加致癌风险。但致癌性受食用量、频率、个体差异、烹饪方式及其他饮食因素影响。 1. 蕨菜成分：蕨菜中的原蕨苷被认为具有一定的致癌性。 2. 食用量：长期大量食用蕨菜，体内积累的有害物质增多，致癌风险上升。 3. 食用频率：频繁食用比偶尔食用，致癌可能性相对更大。 4. 个体差异：不同人的基因和代谢能力不同，对蕨菜中有害物质的处理能力有别。 5. 烹饪方式：合理的烹饪，如充分煮熟，能降低蕨菜中的有害物质含量。 6. 其他饮食因素：若饮食中富含抗氧化物质，可能减轻蕨菜的潜在危害。 总之，蕨菜虽有潜在致癌风险，但适量、合理食用，并保持均衡饮食，不必过度恐慌。
2024-12-10 05:41
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