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禤国维 主任医师
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马铃薯发芽后通常不建议食用。因为发芽的马铃薯可能产生有毒物质，对人体健康有潜在危害。一旦身体出现不适，应立刻就医，遵从医生的指示进行治疗，不宜自行开药。
2014-01-10 13:42
1.发芽的马铃薯会产生龙葵素，这是一种有毒的生物碱。
2.龙葵素摄入过多可能引起胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3.严重情况下，还可能影响神经系统，导致头晕、头痛、呼吸困难等。
4.儿童、老年人及身体虚弱者对龙葵素更为敏感，食用后风险更大。
5.即使将发芽部分削去，剩余部分仍可能含有一定量的龙葵素。
为了确保饮食安全，一旦发现马铃薯发芽，应尽量避免食用。
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