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回答1
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马燕 医师
山东大学齐鲁医院
三级甲等
普内科
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熬制蛋黄油需要准备新鲜鸡蛋、锅具、炉灶等，要注意火候、搅拌频率、熬制时间、出油判断、过滤方法等。 1.准备工作：选取新鲜无裂缝的鸡蛋，洗净备用。准备一个干净的锅具，如平底锅或小奶锅。 2.分离蛋黄：将鸡蛋打破，小心分离出蛋黄，放入碗中。 3.加热熬制：把蛋黄放入锅中，用小火慢慢加热。期间要不断搅拌，防止蛋黄糊锅。 4.控制火候：火候保持在小火状态，避免火势过大导致蛋黄烧焦。 5.观察出油：随着加热，蛋黄会逐渐变黑，并有油渗出。当蛋黄变得焦黑且出油较多时，停止加热。 6.过滤装瓶：用滤网或纱布过滤出油，将蛋黄油装入干净的密封瓶中。 熬制蛋黄油需要耐心和细心，严格控制各个环节，才能得到优质的蛋黄油。
2024-12-08 15:26
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