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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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李姗姗 副主任医师
中山大学附属第三医院
三级甲等
临床营养科
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胡萝卜炖两小时可能会导致部分营养流失，其营养流失情况受多种因素影响。健康无小事，身体不适切莫忽视。及时就医，根据医生指导进行治疗，早日恢复健康。
2014-01-18 00:28
1.烹饪时间：长时间炖煮会使一些热敏性营养成分，如维生素C等受到破坏。
2.温度：高温持续作用下，部分营养物质的结构和活性会发生改变。
3.氧气接触：烹饪过程中与氧气的接触可能加速营养成分的氧化。
4.水分含量：炖煮时水分增多，可能使水溶性维生素等溶解在汤中。
5.食材切法：胡萝卜切块大小也会影响营养流失速度，块小流失相对快。
虽然长时间炖煮胡萝卜会有一定营养流失，但仍能保留部分重要营养，适量食用对健康有益。
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