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回答1
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武皓 医师
山东大学齐鲁医院
三级甲等
普内科
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紫薯煮水出现绿色，可能与紫薯中的花青素、水质酸碱度、烹饪器具、加热时间及温度等有关。 1.花青素：紫薯富含花青素，其化学性质不稳定，在不同条件下会呈现不同颜色。 2.水质酸碱度：若水质偏碱性，会影响花青素的颜色，导致煮水变绿。 3.烹饪器具：某些金属材质的器具可能与紫薯发生反应，使水变色。 4.加热时间：过长的加热时间可能改变紫薯的化学结构，影响水的颜色。 5.加热温度：过高的温度也可能对紫薯中的成分产生作用，导致水呈绿色。 总之，紫薯煮水变绿多数是正常的化学变化，一般不影响食用。但如果对其安全性有疑虑，可咨询专业人士。
2024-09-26 06:04
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