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回答1
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韦溪 医师
山东省中医院
三级甲等
综合内科
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紫薯煮水变蓝一般是可以食用的。这是因为紫薯中含有花青素，花青素在不同酸碱度条件下会呈现不同颜色。紫薯煮水变蓝可能与水质、紫薯品种、烹饪方式、储存条件等有关。 1. 水质：若水中碱性物质较多，可能导致紫薯煮水变蓝。 2. 紫薯品种：不同品种的紫薯，花青素含量和性质有所差异。 3. 烹饪方式：煮的时间长短、火候大小会影响颜色变化。 4. 储存条件：储存时间长或储存环境不当，可能影响紫薯成分。 5. 花青素特性：花青素本身化学性质不稳定，易受外界因素影响变色。 总之，紫薯煮水变蓝多数情况下是正常的，不影响食用。但如果紫薯有异味、发霉等异常情况，则不建议食用。
2024-12-09 07:09
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