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回答1
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韦溪 医师
山东省中医院
三级甲等
综合内科
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反复烧开的开水用来做菜一般是可以的，但不建议长期这样做。反复烧开可能会导致水中矿物质浓度变化、产生微量有害物质、影响水的口感和品质等。 1.矿物质浓度变化：反复烧开可能使水中部分矿物质如钙、镁等浓度增加，影响菜的口感和营养均衡。 2.产生微量有害物质：如亚硝酸盐等，但含量通常较低，偶尔用于做菜影响不大。 3.影响口感：反复烧开的水可能失去原有的清新口感，影响菜肴的味道。 4.品质改变：水的活性和溶解能力可能下降，不利于食材中营养成分的溶出。 5.心理因素：知道水被反复烧开，可能会在心理上产生顾虑。 总体而言，偶尔用反复烧开的水做菜问题不大，但为了保证饮食的最佳品质和健康，尽量使用新鲜烧开的水。
2024-09-26 10:34
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