肠炎是一种常见的肠道疾病，其发病原因较为复杂，包括感染、饮食不当、自身免疫、遗传等。一般来说，正常食用鸡丁和西芹不会引发肠炎，但在某些特殊情况下可能会有影响，比如食物不洁、个人肠道敏感等。自行处理身体不适可能加重病情，及时就医并遵循医生的治疗方案是关键。
1. 感染因素：细菌、病毒、寄生虫等病原体感染肠道，可引发肠炎。常见的有大肠杆菌、轮状病毒、阿米巴原虫等。
2. 饮食因素：长期大量食用辛辣、油腻、生冷食物，或饮食不规律、暴饮暴食，可能损伤肠道黏膜，增加肠炎风险。但偶尔正常食用鸡丁和西芹这类普通食物，通常不会导致。
3. 自身免疫因素：当自身免疫系统异常，攻击肠道组织，也会引起肠炎，如溃疡性结肠炎、克罗恩病等。
4. 遗传因素：部分肠炎具有遗传倾向，如果家族中有相关病史，个体患病几率可能增加。
5. 药物因素：长期使用某些药物，如非甾体抗炎药、抗生素等，可能破坏肠道菌群平衡，引发肠炎。
总之，正常情况下，适量食用干净卫生的鸡丁和西芹不会引起肠炎。但如果食用后出现腹痛、腹泻等症状，应及时就医，明确病因，并遵医嘱进行治疗。治疗肠炎的常用药物有诺氟沙星、蒙脱石散、双歧杆菌四联活菌片等。同时，要注意饮食卫生，保持良好的生活习惯。