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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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谢玉兰 副主任医师
东南大学附属中大医院
三级甲等
预防保健科
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亚硝酸钠在肉品加工中具有一定作用，但使用需严格遵循标准。不当使用存在健康风险，应谨慎对待。若身体出现不适症状，请赶快就医，按照医生的指导进行治疗，切勿自行用药。
2014-11-21 11:19
1.发色作用：可使肉呈现鲜艳的红色，改善外观。
2.抑制微生物生长：有一定的抗菌作用，延长肉品保存时间。
3.增强风味：能提升肉的特殊风味。
4.促进腌制：有助于肉的腌制过程，加快入味。
5.但过量使用有害：可能导致亚硝酸盐中毒，增加癌症风险。
使用亚硝酸钠要严格控制用量，以保障食品安全。
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