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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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夏燕琼 主任医师
广东省妇幼保健院
三级甲等
营养科
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金华火腿各部位肉质特点不同，烹饪方式多样，刀工处理需谨慎。如果身体不适，请尽快寻求医疗帮助，按照医生的嘱咐进行治疗，切莫自行用药。
2015-08-26 15:23
1.部位特点：上方肉质最佳，可制作火方等；火踵宜整炖或切块；中方可切丝、片等；火爪和滴油适合炖汤。
2.刀工技巧：顺着或斜着肌肉纹理下刀，瘦火腿如此处理不易散碎。
3.食材搭配：可与其他原料混蒸、混炖提味增鲜。
4.调味技巧：烧火腿皮撒白糖可使其提早熟透出味。
5.合理利用：量材使用，保证菜肴质量和物尽其用。
6.形状处理：根据菜肴要求切成片、丝、条、块、丁等或作装饰花形。
掌握金华火腿的特点和烹饪技巧，就能制作出美味菜肴。
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