真菌性食物中毒是因食用被真菌污染的食物引起的中毒症状，严重程度因真菌种类、摄入量等而异。行用药存在隐患，身体出现不适时，请务必咨询医生，科学治疗。
1.立即停止食用可疑食物，进行催吐、导泻，减少毒素吸收。
2.补充水分和电解质，维持身体内环境平衡。
3.及时就医，医生可能会根据具体症状使用药物，如阿托品用于缓解胃肠道痉挛。
4.对于肝肾功能受损者，可能需要进行保肝、护肾治疗。
5.密切观察生命体征，包括体温、血压、心率等。
真菌性食物中毒危害较大，一旦发生需尽快处理。及时就医，遵循医生建议治疗是关键。

由于此类中毒损害身体各种器官，治疗上必须全面考虑，才不致顾此失彼。主要治疗是：①尽快尽早洗胃、洗肠并服泻剂，洗胃可用1∶2000～5000高锰酸钾溶液（若病人已发生呕血、便血，则洗胃，洗肠都应特别小心）。②服生大蒜一头或50g。③补液纠正脱水，酸中毒，治疗休克，但要注意心、肾功能。④狂躁、惊厥、抽搐均属重症，应给甘露醇等脱水剂，及镇静剂，对于霉变甘蔗中毒，更应及早应用脱水剂治疗脑水肿，加强脑血液循环，对促进病症恢复和预防后遗症均有良好功效。近有用高压氧以提高霉变甘蔗中毒患儿的血氧含量，治疗重症脑水肿效果甚好，一般用2.5绝对压，面罩吸纯氧40分钟，每日1次，10次为一疗程。⑤对症治疗，如强心、止血、保护肝、肾等均应注意实施。⑥对食入未经杀死真菌的食物应给予抗真菌药物。⑦应用抗生素预防感染。⑧加强护理维持营养。