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糖尿病
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糖友应遵从“高低搭配”的饮食原则

2013-06-05 07:42:28      家庭医生在线
升糖指数低的食物有益糖友控制血糖,但不也意味着升糖指数高的食物绝对不能吃,糖友做饭时如能注意“高低搭配”的原则,同样能做出健康美味的食物。

  糖友饮食应“高低搭配”

  升糖指数低的食物有益糖友控制血糖,但不也意味着升糖指数高的食物绝对不能吃,糖友做饭时如能注意“高低搭配”的原则,同样能做出健康美味的食物。所谓高低搭配,即将升糖指数高的食物与升糖指数低的食物搭配,制作成“升糖指数适中”的膳食。

  影响升糖指数的因素

  (1)食物的糊化程度:生淀粉是以紧密的小颗粒聚集一起的,在水分和热的作用下,这些小颗粒则会膨胀甚至分解,糊化后的食物极易被消化、吸收,引起血糖升高。

  (2)食物颗粒大小:食物颗粒越小越易被吸收,这就可以理解为什么吃面会比吃整粒的小麦后血糖高。

  (3)膳食纤维:纤维素是不能被人体所吸收的,但富含膳食纤维的食物却是有着低升糖指数的,因为膳食纤维可以作为物理屏障降低消化率的,从而使食物GI降低。因此,当谷类、全麦经过精加工后,纤维含量减少,GI升高。

  “高低搭配“可预防疾病的发生

  “高低搭配”的烹饪及饮食习惯,不仅适用于糖尿病人群,也适用于糖耐量减低的人群及健康人群。因为升糖指数适中的饮食,不仅能降低低密度脂蛋白及胆固醇,还可预防动脉硬化、高血压以及结肠癌等疾病的发生。建议大家心里都装着这个原则,平时做饭时多搭配着做。

(责任编辑:徐蓓蓓 )

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