掌握好量和火候 糖友早餐也可喝米粥

糖尿病是由遗传和环境因素相互作用而引起的一种内分泌疾病，临床上以高血糖为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食及消瘦等。治疗糖尿病首先要控制好血糖。具体地说，糖尿病病人的满意血糖控制标准为：空腹血糖5.0～7.0毫摩尔，升，餐后2小时血糖为5.0～10.0毫摩尔/升。糖尿病病人血糖控制不理想的原因固然很多，如饮食控制不好、运动量不足、服药不当等，但早餐吃粥也会影响降血糖却鲜为人知。

糖友早餐 干饭比粥好

无论干饭还是粥都是由大米制作而成，但等量的干饭和稀饭（即粥）对血糖的影响却显然不同。医学工作者做了一项试验。结果发现，进食干饭者，饭后血糖较平稳，基本上达到较好的控制水平；吃粥者饭后血糖有显著的升高。大米的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水。但淀粉加热、加水后，淀粉颗粒就会膨胀胶化，而易被消化吸收。加上加热时间比干饭长，水分多，比干饭更容易被消化吸收，因而对血糖的影响更大。对于糖尿病患者来说，早饭后和午饭前的血糖是一天中较难控制的时段，早餐进食干饭更有利于这一时段的血糖控制。因此，糖尿病病人早餐尽量少吃稀饭或类似稀饭的液态或半固态食物如米汤、面糊、米粉、肠粉等。

就精白大米做成的粥而言，的确消化吸收速度快，血糖上升快，饥饿反应快，而问题在于，此粥非彼粥。粥有多种多样，远远不止白粥一种。各种杂粮粥和豆粥，只要烹调搭配得当，对糖尿病人大有益处。豆粒和米粒的完整性越好，则消化速度越慢，血糖上升越慢。因此，煮粥时，在充分成熟的基础上，尽量保持豆子的完整性。此外，吃粗粮豆类混合粥的另一重要好处在于：这类粥食体积大，饱腹感好，既不像米饭那样进食速度快、填充效果差，也不像白粥那样胃肠排空快，容易饥饿，更有利于糖尿病人控制饥饿感。

控制好量 糖友也可喝点米粥

随着糖尿病营养治疗理论的进展，营养学家在控制每日食物总能量的基础上开始了解不同食物对血糖的影响差异，这就产生了血糖指数的概念。所谓血糖指数（GI）是一个衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。我们所说某种食品血糖指数高，就是说吃过这种食物后，血糖上升得快。因此，掌握食物的血糖指数，就能科学地搭配食物，有效避免餐后高血糖。

食物的血糖指数高低和很多因素有关，主要有：

1、食物种类，如豆类<谷类，大麦<小麦，苹果<菠萝。

2、膳食纤维的含量，膳食纤维越多血糖指数越低。

3、食物的物理特性，淀粉颗粒越大，血糖指数越低。

4、加工、烹调方法，加工时间越长、温度越高，血糖指数越高。

5、食物的混食效应，混食蛋白质、脂肪，血糖指数降低。

很多患者“望粥兴叹”的原因，就是因为粥的血糖指数比米饭、面食等“干饭”要高。虽然粥的血糖指数比干饭高，但是不等于粥就绝对不能吃了。因为，同样数量的大米，熬成粥会比做成干饭体积增大好多倍，而一般人谁也不会吃那么多。因此，只要控制好量和火候，粥也是可以享用的。

糖尿病病人喝粥的学问在于：首先尽量不喝太稠的，再就是熬粥的时间不要太长，因为时间过长，粥的糊化程度高，喝起来虽然口味好，但血糖控制就差了。另一方面，喝粥时应当慢慢地喝，拉长时间，这样血糖升高就缓慢了。糖尿病人喝粥最好选用粗粮，如高粱、玉米糁、燕麦片、绿豆、赤小豆、白扁豆、芸豆……这不仅可增加膳食纤维，而且可使血糖降低。