春节忙应酬 糖友要懂得这些学问

在病房做一对一教育时，碰到这样一位患者：男性，40多岁，经常外出应酬，每餐饮酒1斤。我们劝说他不要外出就餐，但他认为不实际，很难做到。下面，笔者就为这一类糖尿病患者提供一些建议，供借鉴。

饮酒五注意

很多职场人士不得不在下班后应酬喝酒，尤其对于糖尿病患者，应酬喝酒更是要引起注意。那么酒精对血糖有什么影响？适量喝酒后血糖升高，过量饮酒血糖反而下降，还可能导致低血糖。因此控制酒量很重要。啤酒及红酒碳水化合物含量较高，喝过后血糖上升比较快；有些人喝酒后食欲增加，饭量增加不利于血糖控制；酒精可能影响降糖药或胰岛素的效果；酒精可能提升血脂如甘油三酯水平；喝酒后血压升高；过量喝酒还会导致恶心、呕吐、脸红、心率快。

此外，饮酒往往会打乱糖尿病患者的正常饮食（过饱或饥饿）和用药，从而导致血糖波动和失控。例如，有的患者在饮酒同时吃进许多食物，由于酒精本身含有较高的热量，这势必造成总热量摄入过多，致使血糖升高。

在必须喝酒的情况下， “ 糖友”可掌握以下五个小技巧：

1 控制饮酒量。每天最多喝两次，葡萄酒每次最多140毫升，白酒40毫升，啤酒最多330毫升。

2 尽量选择酒精度数低的酒，如葡萄酒、啤酒等，高度烈性白酒应当禁饮。

3 边喝酒边吃菜，慢慢喝，血糖波动不会太大。

4 含糖饮料不要喝，甜酒也是禁忌酒。白酒最好加饮用纯净水、矿泉水、苏打水、低能量饮料稀释后喝。

5 不宜空腹喝酒。酒精可以抑制肝脏的糖原异生及糖原分解反应，使血糖自动调节机制受损，还可抑制降糖药物的分解与排泄，空腹饮酒很容易导致低血糖的发生，尤其是对口服磺脲类降糖药或注射胰岛素治疗的患者更是如此。糖尿病患者应尽量在饮酒之前吃一些碳水化合物类的食品，例如饼干或面包等。

吃菜记住四点

煮炖太烂应少吃，红烧注意总热量；“急火快炒”最健康，凉拌菜是好选择。

餐馆为了让菜吃起来更香，往往延长烹饪时间，同时为了促进酒水的消费，在餐馆里常见的水煮鱼和乱炖等菜可能添加过多的油和盐，很可能导致食物中的营养成分被破坏而且口味过重。因此在餐馆吃饭，并不建议“糖友”常吃煮炖太烂的菜式。

对于红烧、勾芡类以及拌沙拉酱的菜品，在控制总量的前提下可少吃。一般来说，2～3克淀粉就足够一个汤的勾芡量，对“糖友”的影响不大。但是如果勾芡中淀粉比较稠，可以预备一杯白水涮一下。总之，带有“红烧”、“煎炸”这些词汇的菜以及煎炸食品最好还是少吃，以避免总摄入量超标。

炒菜注意做法再吃。作为常用的烹饪方法，我们推荐在炒菜时应当“急火快炒”，这样更利于保留菜中的维生素。此外，糖尿病患者多补充维生素也能够明显降低皮肤干裂、口腔溃疡发生的风险。

对于糖友来说，“凉拌”是一种比较推荐的烹饪方法。一般而言，凉拌菜中的油、盐等调味料放的并不多，因此其中的脂肪和钠的总量较容易控制。凉拌前建议将菜用热水焯一下，这样更加卫生。蒸菜作为一种热菜的做法，在加水少、盐分和油控制得当的情况下，营养不容易流失，因此也是糖尿病患者可以选择的做法。

饮食：特别提醒

①不吃或少吃肥肉；②不吃或少吃动物内脏；③不吃或少吃油炸、油煎食品；④吃鸡鸭时去皮；⑤不吃或少吃甜食和奶油制品；⑥不吃以榨菜、咸菜为主的菜肴；⑦尽量以叶菜、豆类、清蒸鱼虾、清炒瘦肉等为主菜。一餐的瘦肉一般不超过150克，豆腐不超过150克，青菜不超过250克。