糖尿病人如何计算一天的热量?教你学会“食物交换份”
糖尿病饮食是一种需要计算能量和称重量的饮食,要根据患者的身高体重、活动量和食物热卡来计算每天需要摄入食物,并按比例分配到各餐,具体操作时很麻烦,糖友往往难以坚持,因而影响饮食治疗的效果。
“食物交换份”帮助糖友搭配饮食
“食物交换份”,可以迅速、简便地制定食谱,目前被广泛使用。
“食物交换份”是将食物按照来源、性质分成几类,同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相近,不同类食物间所提供的热量也是相同的。
食物交换份将食品分成六大类,即主食类(或称谷类、米面类)、蔬菜类、水果类、鱼肉类(含豆制品)、乳类(含豆奶)和油脂类,每个食物交换份可产生334.4~376.2千焦(80~90千卡)热量,各类食物可以按照单位数随意组成食谱。
比如,主食类中,25克的大米与30克的切面、35克的淡馒头以及125克的土豆,热量是一样的;在蔬菜类中,500克的白菜与350克的油菜、250克的荷兰豆、200克蒜苗以及100克的豌豆可以互相交换;在水果类中,750克的西瓜与300克的草莓、250克的鸭梨、225克的枇杷、125克的柿子和100克的鲜枣互换,鱼肉类、乳类也有具体的交换方法,糖友们可以根据季节和自己的喜好来自由搭配食物。
一般来说,只有血糖控制良好的糖尿病人才可以吃水果,如果血糖过高,则应以黄瓜、西红柿代替水果,尽量选择含糖分低的水果,而不吃含糖分高的水果。通常将水果作为加餐食品,在两餐之间(如上午10点和下午3点左右)或睡前吃,不要在餐后立即吃水果,以免因连续摄入过多的糖类使胰岛的负担加重,造成餐后血糖升高。需要强调的是:每次吃水果量不宜多,一次吃的水果量应限制在0.5个交换单位折合成低糖水果大约200克,同时应减少25克左右的主食,以保持热量平衡,同时要注意每天吃水果最多不超过2次。
糖友须知的饮食原则
1、“粗”粮不要细作
从食物血糖生成指数的概念出发,控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例,白面包食物血糖生成指数为70,但掺入75%~80%大麦粒的面包为34,所以,提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。
2、简单就好
在厨房要“懒”点,蔬菜能不切就不切,豆类能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一样,一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。宁愿多嚼几下,肠道多运动,对血糖控制有利。
3、多吃膳食纤维
可溶性膳食纤维有许多种,日常可直接买到的有魔芋。另外,多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜,如芹菜、竹笋等。木耳、菇类也是较好来源。
4、增加主食中的蛋白质
如一般的小麦面条食物血糖生成指数为81.6,强化蛋白质的意大利细面条食物血糖生成指数为37,加鸡蛋的小麦扁面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成,食物血糖生成指数仅46。饺子是北方常用食物,蛋白质、纤维都高,也是低食物血糖生成指数食品。
5、急火煮,少加水
食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此,除非营养治疗的特殊需要外,谷类煮熟必须经过长时间高温。因此加工时间越长,温度越高,水分多,糊化就越好,食物血糖生成指数也越高。
6、吃点醋
食物经发酵后产生酸性物质,可使整个膳食的食物血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。
糖友还需加强血糖监测
节后糖友应尽可能保持和恢复平日的生活起居,规律进餐及用药,在血糖不稳定的时候要加强血糖监测,增加监测次数,做好记录对比,有必要时每天监测记录7次,即三餐的餐前、餐后2小时和睡前监测记录,以指导调整饮食和运动量,一般血糖控制在“五六七八”,即餐前5.6毫摩尔/升、餐后二小时7.8毫摩尔/升,饮食控制不好要及时就医,以免长期高血糖造成对身体的危害。
专家提醒糖友:“管住嘴、迈开腿、心情愉快、起居规律控制好血糖。”
(责任编辑:詹远 )
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