老年糖尿病患者总是吃剩菜剩饭好吗

剩菜剩饭家里的老人总是舍不得人，会放到下顿，甚至下下顿再吃，但是，对于身患糖尿病的老年糖尿病患者总是吃剩菜剩饭好吗？专家就解释道，糖尿病人不能总是吃剩菜。

专家解释说，炒熟的菜，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，不宜再吃。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，会产生如硫化氢、胺、酚等物质，这些物质对人体有害。专家提醒，老年糖尿病人经常别吃剩菜饭。

专家同时指出，炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。对于糖尿病人的身体也不利。另外，最容易引起胃肠道疾病的水产品，再次食用时更要注意。淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

关于老年糖尿病的饮食，糖尿病专家提醒，天气变热之后，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，引发食物中毒，对糖尿病人饮食非常不利。如果糖尿病患者一定要保存剩菜和剩饭，应该遵循正确的保存方法：

1、剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。

2、保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。