高血糖病人可以吃土豆吗

高血糖病人能不能吃土豆，这是很多高血糖病人困惑的问题，因为土豆淀粉含量高，所以，高血糖病人担心，摄入土豆会不会导致血糖升高。其实在饮食上，没有绝对不能吃的食物，重要的是吃的方法和搭配，土豆也是如此。像高血糖病人因为控制饮食，所以，营养更容易缺乏。而土豆富含丰富的营养素，营养密度较高，所以，是补充均衡营养不可缺少的食物。那么，怎么吃土豆即营养，又不易升高血糖呢？告诉大家几个办法。

1、等量互换因为土豆淀粉含量高，所以，如果正常主食摄入的情况下，再增加土豆摄入，那么就会增加升高血糖的风险。所以，如果餐桌上有土豆的菜肴，那么根据土豆摄入量的多少相应减少主食摄入量，这样就可以达到碳水化合物的摄入平衡，血糖就会相对稳定了。

2、改变烹饪方法其实食物升高血糖，和烹饪方法也有密切关系，像土豆，如果炖煮过烂，那么碳水化合物的吸收率就就会增加，容易升高血糖。所以，吃土豆，少采用炖土豆，土豆泥等比较软烂的做法……可以炒土豆片、土豆丝啊，凉拌更好，这样的土豆因为有些脆硬，所以，吸收慢，对血糖的影响就比较低。

3、合理搭配土豆即使淀粉高，但如果和富含膳食纤维的食物一起吃，那么也会降低土豆的生糖指数。那么可以“土豆丝炒芹菜、土豆丝炒豆芽、土豆丝炒莴笋丝”等，这样一口进去，土豆及富含膳食纤维的食物都有了，也会起到平衡血糖的作用。

4、土豆最后吃其实即使吃土豆，那么不要趁热吃，如果放置一会儿，晾一晾，土豆温度降低，土豆凉了以后，其含有的抗性淀粉会增加，这样土豆的生糖指数也会下降。

所以，如果家里有土豆的菜肴，放在最后吃，这样土豆基本晾凉了，那么土豆中的碳水化合物吸收率就会下降，血糖就不易升高了。再有，如果我们先吃了其他一些蔬菜，肠胃的膳食纤维就会增加，这样最后再吃土豆，土豆淀粉的吸收率也会下降，那么血糖也会相对平稳。