吃玉米可以“控糖”？还需要看玉米的种类

在日常生活中，很多糖尿病患者和妊娠期糖尿病孕妈妈都会食用玉米代替米面等主食来达到控糖的效果。这是可取的吗？

南方医院增城院区妇产科主管护师李娟华介绍，市面上玉米的品种有五种：黄玉米、白玉米、黑玉米、糯玉米、杂玉米，日常食用的主要是甜玉米和糯玉米。

“甜玉米尽管它吃着甜，但总体水多、干货少，因为在甜玉米里含有大量无效的淀粉合成酶，导致甜玉米生长过程中不能正常地把可溶性糖转化为淀粉储存起来，最后导致淀粉少、可溶性糖多。” 李娟华指出，根据美国农业部的食物数据库，黄甜玉米中有76%是水分，只有5.7%是淀粉，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同组成的。

而糯玉米在糯性基因控制下，直链淀粉的合成被阻止，而支链淀粉的比例几乎占到100%，其淀粉含量比甜玉米高出近30%，总碳水化合物含量几乎是甜玉米的2倍。

因此，甜玉米代替大米饭，可以降低血糖反应，但糯玉米就不一定了。“想要控制热量摄入以及血糖升幅的网友，建议选择甜玉米而非糯玉米，前者更像果蔬，后者属于热量高、升血糖快的主食。”

此外，李娟华提醒各位网友，不推荐每餐的食物完全由玉米来代替。她介绍，玉米和精白米比，钾、VB2和膳食纤维含量确实高一些，但蛋白质含量更低，而且和燕麦、藜麦、小米、糙米、黑米、大麦仁、荞麦、青稞之类的其他全谷物比，玉米是全谷物里的“差生”—蛋白质只有4%，膳食纤维只有2%-3%，VB1和钙、钾、镁等矿物质也都算垫底的。因此，光吃玉米无法获得足够的蛋白质等人体所需营养成分。