“甜”不全是禁忌 糖友如何选择适合自己的甜食？

　　多年来人们一直认为，膳食中的糖具有升高血糖作用，是糖尿病患者必须控制的膳食成分。因此，在糖尿病饮食中“糖”被列为“禁用”类物质。

　　其实不然，糖尿病人不能吃糖是指日常饮食不能直接食用蔗糖和葡萄糖，医学界提出血糖生成指数（GL）概念，指出糖尿病病人可适当食用果糖，这比传统的建议效果好。

　　所以，对于糖尿病人来说，果糖是可以吃的，果糖的分解不需要胰岛素的参与。

　　适当食用果糖会使血脂水平得到较好的控制

　　糖的种类包括葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、淀粉等。其中，果糖的血糖生成指数可以说是最低的。同时自从引进血糖生成指数概念以来，人类对蔗糖又有了新的认识，目前国内外已有研究证明：科学的糖尿病膳食是控制膳食总能量。用血糖生成指数控制血糖，而不是绝对禁止蔗糖的摄入，适当食用果糖会使血脂水平得到较好的控制。

　　糖友如何选择适合自己的甜食？

　　以果糖生产的甜食是糖友可以适当选择的，哪些食品可以使用果糖呢？

　　果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势，果糖产品在食品加工中的很多领域，逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题，更主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次。

　　经过实践证明，在果酒、药酒、汽酒、药用糖浆、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可100%取代蔗糖。

　　在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%，这类食品糖友要慎重选择，最好不要食用。

　　1、运动饮料、能量型饮料

　　这是欧美针对果糖特点开发的新型食品。它发挥了果糖吸收代谢快，可迅速给机体补充能量的特点。

　　结晶果糖是运动型，能量型饮料的基本原料。这种饮料可以供体育锻炼，体力劳动或疲劳时饮用。这类饮料，不但可增加体能和耐力，还可保持体力，迅速消除疲劳。著名的品牌有美国Amway公司的Active 8饮料，意大利Also公司的Enervit G饮料，瑞士Wander AG公司的Sportive Proto Kost饮料，这些在配方中都加入大量结晶果糖。

　　2、清凉饮料

　　这是日本针对果糖特点开发的新型食品。它利用了果糖口感凉爽，低温下甜度高，不遮蔽其它风味的优点。清凉饮料不仅口感凉爽，还适合在低温下饮用，风味尤佳。

　　在日本，果糖主要用在清凉饮料中。为了保证良好的清凉口味，大量直接使用结晶果糖。在1990年时，日本用在清凉饮料领域的结晶果糖就有7000－8000吨。

　　3、粉末罐装饮料，粉末饮料

　　由于结晶果糖有良好的溶解性，国外利用这个特性改进了原来的粉末冲饮饮料，开发出各种营养型，能量型，清凉型的粉末饮料，以袋装或罐装。这样即发挥了粉末饮料易运输携带的方便性，又具有液体饮料口感好，产品多样化的特点。

　　例如美国Alacer公司开发的Emergen-C营养饮料粉，用小包袋装。每小袋（7克）可加热水充饮成130毫升的饮料，功效等同于运动型饮料。美国Thopson公司开发的Slimfast粉末罐头饮料，加水后可产生巧克力风味。

　　4、糖渍食品

　　在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH 值（酸碱度）的影响。

　　果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。当然这类食品还是要根据具体情况分析，毕竟有些水果本身就属于高糖的，不适合糖友食用。

　　5、在乳制品中的应用

　　果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用，可减少果汁的用量，降低成本，还可降低产品的热量。例如美国公司在冰冻酸乳就使用了结晶果糖。