糙米营养价值虽高 需留意有毒元素砷

　　糙米相对粳米味道差但是营养更丰富

　　现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

　　此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

　　警惕米糠成分中的无机砷

　　水稻生长在水中，因此它富含砷。砷在地球上广泛存在，天然水中更无法避免，不同水质中的砷含量各有高低。大米也是以水稻为主食的人们摄入砷的一大来源。但砷实际上是一种对人体有害无益的半金属元素，尤其是无机砷，曾被科学家称为“第一类致癌物”，因为砷的致癌性已证据确凿。孟加拉国便曾经发生过几万人砷中毒的事件。

　　对于人体而言，砷的摄入量越低越好。世界卫生组织制定的相关“安全标准”，是每人每天每千克体重不超过2微克———即一个体重为60公斤的人，每天砷摄入量不应该超过0.12毫克。

　　那么，水稻中的无机砷含量有多少呢？学术文献中显示的测量数值，与水稻产地、种植方式均有关，相对而言，中国大米中的含量还不算高。中国制定的大米中无机砷的含量标准为每千克不超过0.15毫克。考虑到人们一天吃大米很难超过800克，这个标准应该说比较合理。在大米食用量不大的欧美地区，其实对此并没有作出规定。

　　一般而言，精米中砷含量较低，糙米中比较高，而米糠中的含量能够超过精米10倍以上。米糠提取物在提取“有效成分”的同时，自然也把砷给提取了出来。2008年《环境科学与技术》上曾发表过一篇文章，称检测了5种美国和日本市场上的“米糠提取物”中的无机砷含量，结果均达到每千克含量0.61-1.9毫克。这明显超标了。

　　“米糠提取物”是各种“米糠保健品”的招牌。研究者说，一般商家推荐消费者每天食用20克左右，也就是说，从中摄取的无机砷总量大概在0.012-0.038毫克之间。虽然这个含量没有超过世界卫生组织制定的“安全标准”，但考虑到人们可能还不得不从其他渠道摄入砷，所以这个量已经足以引起人们的重视。

　　当然，糙米中的砷含量并不比精米高太多，而糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对于健康有积极作用，到底是吃糙米还是吃精米，其实也取决于个人在“利益”和“风险”之间如何权衡。

${FDPageBreak}

　　什么是砷中毒？

　　砷，又名砒，是一种广泛分布于自然界的一种金属。在土壤、水、矿物、植物中都能检测出微量的砷。正常人体组织中也含有微量的砷。本来金属砷因不溶解于水，是没有毒性的，但是，砷化物，特别是三氧化二砷，却是剧毒的。通常说的砷中毒，实际上是砷化物，主要是三氧化二砷中毒。三氧化二砷，又名砒霜。纯砒霜，色白，无味，易溶于水，溶解度可高达30％。砷及其化合物在工农业中有着广泛的用途。农业上常用它们杀虫、毒鼠和灭钉螺；工业生产中砒及其化合物也常用于毛皮生产中消毒、防腐、脱毛；玻璃工业中用于脱色剂。在造福人类的同时，砒霜也给人类带来了一些灾难。日常生活中，砒霜常用于他杀或自杀，也有由砒霜引起灾难事故的。

　　平时生活饮食如何防砷中毒？

　　饮食方面多避免损害肝脏等食物，可清淡饮食，多食些补血的食物，如大枣、动物肝脏等，富含维生素及抗氧化的食物。保持心情乐观，排除不良抑郁情绪。

　　推荐两款糙米食疗

　　一、糙米茶

　　材料：糙米一碗、水八碗

　　做法：

　　1、用没沾油的锅，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黄褐色為止。

　　2、同时在锅中放八碗水煮开后放进炒过的糙米马上停火。

　　3、原封不动放五分鐘。

　　4、将糙米过滤后当茶喝。

　　二、糙米南瓜拌饭

　　材料：大米200克，糙米80克，南瓜150克，菜叶少量

　　做法：

　　1、糙米淘净后加水浸泡2个小时。

　　2、大米淘净后，倒入已浸泡2个小时的糙米混合，加好需要的水量，再一起浸泡30分钟。

　　3、南瓜去皮去籽，切成小碎块，菜叶洗净入水焯熟，晾凉后切碎。

　　4、泡好的米放入电饭锅，煮饭。

　　5、待电饭锅内的水煮开，打开盖，倒入南瓜碎，搅拌一下，继续煮至熟。

　　6、饭熟后，将切碎的菜叶加入一起拌匀即可。可以加少许盐调味。

　　功效：

　　糙米茶有清血作用及分解胆固醇，能让血液在血管裡流通更畅顺，可预防高血压与脑中风，血液如果畅通，供给体系包的养分和氧气充足自然全身各部器官就会健康，免疫能力就会增强而达到预防疾病的效果。

　　促进小便畅通，糙米茶是最天然的利尿剂，有促进新陈代谢的作用，排出体内过剩的养分及毒素，更有帮助胰臟分泌胰岛素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食疗饮料。

　　促进大便畅通，糙米因含有最丰富的天然植物纤维，有助於排出肠内宿便，预防大肠、直肠癌及结肠癌。