氯化钠的作用 居然还能做食盐

　　说起氯化钠，可能有些人并不知道，其实氯化钠是食用盐的有效成分。食用盐是我们日常生活中重要的调味品，不管是什么食物，少了盐的参与，它的美味就会大大折扣，此外食用盐才能补充我们人体所需的维生素。氯化钠除了是食用盐的主要成分之外，其实还是生活的小帮手。

　　现在详细介绍氯化钠的作用如下：

　　一、食用用途

　　氯化钠是食用盐的主要成分，在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。

　　食盐在众多的烹饪原料中，除少数原料自身具有人们比较欢迎、能够接受的味道外(如黄瓜、西红柿、西瓜、甜瓜、哈密瓜之类).多数原料都不同程度地存在一些恶味，若使其变成美味可口的菜肴，除了加热、水浸等方法之外，就要挥食盐的“除恶扶正”功能了。所谓的“除恶扶正”就是在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味，辅助提高原料中的呈鲜美味的物质，增强人们喜欢的鲜美口味。许多原料在下锅之前加底味主要是盐，特别是动物性原料表现得尤为明显。例如:粤菜中的糖醋咕老肉，在炸肉之前，所用的五花肉必须先用料酒和食盐打一下底味，在芡汁里除了糖醋等调料外，必须加进一定数量的盐，如果不加食盐就提不出此菜的美味.相反突出了糖和醋的气味，口感就极差，这就是盐在烹调中的调味作用。

　　二、生理作用

　　氯化钠是人所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约为60 g，其中 80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有：

　　(1)维持细胞外液的渗透压

　　(2)参与体内酸碱平衡的调节

　　(3)氯离子在体内参与胃酸的生成.

　　此外，氯化钠在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。

　　三、工业作用

　　用作制造氯气、氢气、盐酸、纯碱、烧碱、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉、金属钠的原料、冷冻系统的致冷剂，有机合成的原料和盐析药剂。钢铁工业用作热处理剂。高度精制的氯化钠用作生理盐水。食品工业、日常生活中，用于调味等。高温热源中与氯化钾、氯化钡等配成盐浴，可作为加热介质，使温度维持在820～960℃之间。此外、还用于医学，玻璃、染料、冶金等工业。

　　需要注意的是，氯化钠作为一种常见的、作用大的物质，在生活中被广泛应用。但是，任何东西都有一定的度，大家还需注意适量摄入。

家庭医生在线（www.familydoctor.com.cn）原创内容，未经授权不得转载，违者必究，内容合作请联系：020-37617238