油炸食品可致癌？不必“谈炸色变”

　　油炸食品随处可见，不仅在餐馆，很多人也喜欢自己制作油炸食品食用，尤其是孩子都特别爱吃。但有人说，油炸食品很可怕，其中含有丙二醛，丙二醛可以致癌，如果反复使用7次，致癌物最高增加30倍。相信不少年轻人会有一种中枪的感觉，因为油炸食品香酥可口，年轻的吃货最爱它们了。油炸食品以后不能吃了，是真的吗?

　　丙二醛致癌?

　　说到致癌，丙二醛在国际癌症研究中心(IARC)的致癌物列表中归为3类致癌物，也就是在动物身上都没有确凿证据。说它“潜在致癌”其实也没错，但是你知道3类致癌物多不靠谱吗?连铁锈、煤粉、咖啡因、茶都算啊。而且就算你压根不吃油炸食品，体内也会有丙二醛，因为它是人体正常代谢就会产生的。

　　符合标准的食用油无须担心

　　在《食用动物油脂卫生标准》中对丙二醛做出了规定，不得超过0.25毫克/100克，《食用植物油卫生标准》规定了羰基价指标，这个指标包含酸败产生的醛酮酸类物质，也包括对煎炸过程中的油质进行控制，这种控制水平已经足以保障食品安全了。

　　现实生活中，大的食品企业应该问题不大，他们有更加严格的管理体系，会更好的执行操作规范。但小餐馆、路边摊能否做到有效的过程控制，这确实是个问题，也是监管的难点。

　　油炸食品脂肪含量高，应少吃

　　油炸食品还是要少吃。从安全性上说，它并无特别高的风险，没必要敬而远之。但是它的脂肪含量必然比较高。中国人的植物油摄入量已经达到平均每天40克左右的水平，远超膳食指南的推荐量(25克)，而能量摄入过多，可以增加心血管疾病等慢性病风险。

　　另外，很多人炒菜的时候喜欢等油冒烟了才下锅，这是一种错误习惯。因为现在的油品质量提高了，杂质少、烟点高，等冒烟就已经温度过高。高温下油脂氧化酸败产生的可不只丙二醛哦，还有最近炒的火热的PM2.5。

　　为了更好的享受油炸食品的美妙滋味，下面为大家推荐几种合适的吃法：

　　其一，油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多种维生素，与油炸食品搭配可确保食物的营养均衡，而且可以减少油腻感;蔬果丰富的膳食纤维有助于促进油炸食品的消化;同时进食蔬果可增加饱胀感，减少油炸食品的摄入量。

　　其二，吃油炸食品的时候，旁边放一杯柠檬水或茶水。柠檬水可去油腻，预防便秘;能抗菌，提高免疫力。茶水也可以解腻，具有杀菌消炎的作用。

　　其三，早餐如果吃油条，那就选择豆浆来搭配吧。可以将油条斩成小段，泡入豆浆中，豆浆爽口又去油，其中含有丰富的营养成分，香滑润口，带来美妙的味觉体验。