秋季煲汤滋补秘诀 最适合煲汤4食材

　　秋季干燥时节，多喝煲汤可以起到很好的防病作用，因为煲汤的主要功用就是健脾胃、清肺热、清肠热、补中气。想达到这些功用，汤的材料和制法显得尤为重要。

　　我国民间曾长期流传着各种“食疗汤”，今人则将其誉为“营养健疗汤”。例如：鲫鱼汤通乳水，墨鱼汤补血，鸽肉汤利于伤口收敛，红糖生姜汤驱寒发表，绿豆汤清凉解暑，萝卜汤消食通气，黑木耳汤明目，白木耳汤补阴等等。不知这些可否谓之为“汤文化”，其实堪称源远流长。

　　秋季食疗适合的汤材料也是以润肺去燥、补脾健胃为主要功效来选择。

　　下面4种材料尤其适合秋季煲汤选用

　　1、海带

　　性寒味咸，有化痰、软坚、降血压的功效。适宜高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化病人食用，对老年慢性支气管炎也有很好的疗效。佝偻病、软骨症、骨质疏松患者等都可以多吃海带。海带汤还可以御寒，由于其中含有大量的碘元素，而碘元素有助于刺激甲状腺激素的合成。

　　2、白萝卜

　　其中含有木质素，能分解致癌物亚硝胺，所以有抗癌作用。另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种有机钙在萝卜皮中含量最多。同时白萝卜在中医中有润肺止咳的良效。

　　3、西洋菜

　　是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常见的吃法，就是和猪瘦肉、鸭肾、生鱼等一起来煲汤，将西洋菜煲成深，然后连菜带汤一起吃。是具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。

　　4、菜干

　　用新鲜的白菜晒干而成，其好处是，既可贮存作长年食用，经太阳晒后，吸收了日光的紫外线，含丰富维生素A、B族维生素、维生素C和纤维素，能消除内火、清热益肠。此外，菜干更可防止坏血病和皮肤病。

　　煲汤时间不是越长越好

　　长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”，这种说法是没有科学依据的。同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了科学研究，他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：

　　蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟后逐渐升高，蛋白质加热90分钟、脂肪加热45分钟可达最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值;

　　这3种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高，尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。

　　专家提醒说，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素，加热60-90分钟，就可获得比较理想的营养峰值。

　　推荐：秋季养生第一汤“白银汤”

　　原料：白萝卜、银耳、鸭汤适量。

　　做法：将萝卜切丝，银耳分成半，放入清淡的鸭汤中小火清炖，注意时间不要过长。

　　提示：该汤不可与参类同食，脾胃虚寒者少食。

　　功效：

　　白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医也认为其味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。

　　银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等。性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。鸭汤滋阴，具有清热去火、润肠通便的作用。

　　老鸭汤同时适宜营养不良 ，产后病后体虚、盗汗、遗精 、妇女月经少、咽干口渴者食用;对于癌症 患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化 腹水 、肺结核、慢性肾炎浮肿者也有一定的食疗价值。三者合一，能有效缓解“秋燥”等秋后不适，是较好的清补佳品。